Descubre el rocoto relleno, ají andino picante relleno con carne, queso y huevo. Un clásico de Arequipa y la gastronomía serrana peruana.
¿Qué es el Rocoto Relleno?
El rocoto relleno es uno de los platos más reconocidos de la gastronomía peruana, especialmente en la región sur. Consiste en un ají rocoto —grande, carnoso y picante— que se vacía y se rellena con una mezcla de carne, queso, huevo y condimentos, horneándose hasta lograr un sabor intenso y único.
Aunque se asocia principalmente a Arequipa, también forma parte del repertorio culinario de varias ciudades de la sierra peruana.
Historia y Origen
El rocoto es un fruto originario de los Andes, cultivado desde épocas preincaicas. Su uso en la cocina se ha mantenido durante siglos, y en Arequipa se perfeccionó la receta actual del rocoto relleno, convirtiéndolo en un símbolo de la ciudad.
Se dice que la receta nació como una adaptación criolla de técnicas europeas de relleno, pero manteniendo ingredientes autóctonos como el ají rocoto.
Ingredientes del Rocoto Relleno Tradicional
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Rocotos frescos (grandes y firmes)
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Carne molida (res o cerdo)
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Queso fresco
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Huevo duro picado
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Cebolla roja finamente picada
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Ajo molido
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Aceitunas (opcional)
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Pan remojado en leche
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Aceite vegetal o manteca
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Sal, pimienta y comino
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Leche y azúcar (para suavizar el picante del rocoto)
Cómo se Prepara el Rocoto Relleno
1. Preparar el rocoto
Se corta la parte superior para extraer las semillas y venas internas. Luego se hierve en agua con sal y azúcar para reducir su picante.
2. Hacer el relleno
En una sartén se sofríe cebolla y ajo, se añade la carne molida, las especias, pan remojado en leche, huevo duro picado y queso.
3. Rellenar y hornear
Se rellenan los rocotos con la mezcla, se cubren con una lonja de queso y se hornean hasta gratinar.
Acompañamiento Tradicional
El rocoto relleno se sirve tradicionalmente con pastel de papa o arroz blanco, y en ocasiones con ensaladas frescas para equilibrar el picante.
Valor Nutricional
El rocoto es rico en vitamina C y antioxidantes, mientras que la carne y el queso aportan proteínas y calcio. Es un plato energético y sabroso, ideal para climas fríos.
Rocoto Relleno en la Cultura Peruana
En Arequipa, el rocoto relleno no falta en fiestas, reuniones familiares y restaurantes típicos. También se prepara en regiones como Cusco, Ayacucho y Puno, aunque con ligeras variaciones.
Dónde Probar el Mejor Rocoto Relleno
Los lugares más recomendados son las picanterías arequipeñas, donde se sirve acompañado de chicha de jora o cerveza artesanal.
Conclusión
El rocoto relleno es mucho más que un plato picante: es un símbolo de identidad culinaria, que mezcla ingredientes autóctonos y técnicas tradicionales para ofrecer una explosión de sabor.
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