Descubre la Puca Picante, plato ayacuchano con cerdo, papas y ají panca. Receta tradicional andina con historia, color y sabor intenso.
¿Qué es la Puca Picante?
La Puca Picante es uno de los platos más representativos de la gastronomía de Ayacucho, en la sierra sur del Perú. Su nombre proviene del quechua "puka", que significa rojo, en referencia al color vibrante que le otorga el ají panca.
Se elabora con carne de cerdo tierna, papas amarillas y una salsa espesa a base de ají panca, maní molido y especias. Es un plato festivo que combina el sabor intenso del cerdo con la suavidad de la papa andina.
Origen e Historia de la Puca Picante
Este plato tiene raíces ancestrales y está muy ligado a la tradición quechua. En la época prehispánica, los ajíes rojos ya se usaban para dar sabor y color a las comidas, y con la llegada de los españoles se incorporó el cerdo a la receta.
La Puca Picante se suele preparar en fiestas patronales, carnavales y reuniones familiares en Ayacucho, como símbolo de unión y celebración.
Ingredientes de la Puca Picante
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½ kilo de carne de cerdo (en trozos)
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6 papas amarillas (peladas y cortadas)
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2 cucharadas de ají panca molido
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½ taza de maní tostado y molido
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1 cebolla (picada finamente)
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2 dientes de ajo (triturados)
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1 taza de caldo de cerdo o verduras
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Aceite vegetal
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Sal y pimienta al gusto
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Comino y orégano seco (opcional)
Cómo Preparar la Puca Picante
1. Dorar la carne
En una olla, calienta aceite y sella los trozos de cerdo hasta que estén dorados. Retira y reserva.
2. Hacer el aderezo
En el mismo aceite, sofríe la cebolla, el ajo y el ají panca molido hasta que el color se intensifique.
3. Incorporar el maní
Agrega el maní molido y mezcla bien, formando una salsa espesa.
4. Cocinar la carne
Añade nuevamente el cerdo, el caldo y las papas. Cocina a fuego medio hasta que las papas estén suaves y la carne tierna.
5. Rectificar y servir
Ajusta sal, pimienta y especias. Sirve caliente acompañado de arroz blanco y, opcionalmente, ensalada criolla.
Beneficios y Valor Nutricional
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El ají panca es rico en antioxidantes y vitamina C.
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El maní aporta grasas saludables y proteínas.
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La papa andina es fuente de energía y minerales.
La Puca Picante en la Actualidad
Aunque su origen está en Ayacucho, hoy en día la Puca Picante se puede encontrar en restaurantes de comida peruana en todo el país e incluso en el extranjero, gracias al creciente interés por la gastronomía tradicional andina.
Conclusión
La Puca Picante es mucho más que un plato típico; es una muestra de la riqueza cultural y culinaria del Perú. Su color, aroma y sabor son un viaje directo a las celebraciones de la sierra sur.
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