El Chichincaldo, también conocido como “Chicha en caldo”, es uno de los platos más representativos de la Navidad en Pomabamba, provincia ubicada en la región Áncash. Esta preparación une dos elementos profundamente ligados a la identidad andina: la chicha de jora y la gallina de corral, dando como resultado un potaje festivo, único y lleno de tradición.
Origen y tradición del Chichincaldo
El consumo de este plato está íntimamente ligado a las celebraciones navideñas pomabambinas, donde las familias y comunidades se reúnen para compartirlo en mesas festivas. La chicha de jora, bebida ancestral de los Andes, no solo le aporta un sabor especial, sino que también simboliza la unión y el espíritu de celebración que caracteriza estas fechas.
Preparación del Chichincaldo
La receta del Chichincaldo combina técnicas sencillas con ingredientes típicos de la sierra peruana. El proceso tradicional consiste en:
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Freír las presas de gallina hasta que estén doradas.
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Condimentar con especias locales que potencien el sabor de la carne.
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Agregar la chicha de jora y dejar que hierva lentamente para que la bebida se impregne en la preparación.
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Servir acompañado de papas sancochadas, que equilibran el sabor intenso del caldo.
Valor cultural y gastronómico
El Chichincaldo no es solo un plato, es una expresión de la identidad culinaria pomabambina. Representa la fusión entre los productos locales y las prácticas ancestrales heredadas de generación en generación. Su presencia en la mesa navideña refuerza el sentido de comunidad, familia y pertenencia que caracteriza a los pueblos andinos.
Chichincaldo: un plato festivo para descubrir
Quienes visitan Pomabamba durante diciembre no pueden dejar de probar este potaje, pues constituye una experiencia gastronómica y cultural única. El Chichincaldo es un ejemplo más de cómo la cocina peruana logra mantener vivas las tradiciones, transmitiendo historia y sabor en cada plato.
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